Подсолнечное масло с добавлением оливкового. Плюсы и минусы

Масло играет важную роль во многих кулинарных традициях. Оливковое и подсолнечное масла считаются наиболее распространенными. В последнее время стало популярно сочетание этих двух масел, что вызывает множество вопросов среди покупателей. Насколько такая комбинация полезна для здоровья или это всего лишь рекламный ход? Моя статья нацелена на изучение различий между подсолнечным и оливковым маслами, и определение целесообразности их совмещения.

Подсолнечное масло. История и виды

Меня часто спрашивают: почему я против семечковых масел с самого начала моей деятельности консультанта, начиная с 2017 года. Я рассказывала своим клиентам, что семечковые масла не только мешают похудеть, но и представляют опасность для организма в целом при постоянном употреблении.

Семечковое масло содержит линолевую кислоту (омега-6 жирные кислоты), которые способствуют окислению, воспалению и, как следствие, митохондриальной дисфункции. Это ведет к нарушению производства энергии и может привести к: 

• Инсулинорезистентности, 
• Диабету второго типа, 
• И накоплению жира, особенно в области живота. 

Митохондриальная дисфункция также может привести к гибели клеток и развитию болезней, таких как болезнь Паркинсона.

Обработанные токсичные продукты, которые широко присутствуют в нашем рационе, лишены питательных веществ и составляют основу 99% болезней, связанных с пищей. Это включает сахар, пшеничную муку, транс-жиры, консерванты и чипсы. Транс-жиры были изобретены более ста лет назад и стали популярными из-за продления срока годности продуктов. Это стало революцией в пищевой промышленности.

Ирина Никашина

Нутрициолог, анти эйдж специалист.

За последние два века случаи рака увеличились в 62 раза, диабет второго типа — в 25 раз, а ожирение — в 33 раза. Эти статистические данные коррелируют с увеличением потребления обработанных продуктов.

Если рассмотреть конкретное заболевание, например, ожирение, то его причина в дефиците питательных веществ и токсичности в обработанных продуктах. Важно отметить, что семечковые масла в больших количествах содержат линолевую кислоту, омега-6 жирные кислоты, и вносят свой вклад в эту проблему.

Рафинированное масло

Масло производят двумя основными способами.

• Первый — это холодный отжим. В этом методе семена просто прессуются, чтобы извлечь масло. Хотя такое масло часто признается наилучшим для здоровья, его срок хранения ограничен и составляет всего около 2 месяцев.

• Второй способ — горячий отжим. В этом случае семена предварительно подогреваются до прессования. Масло, полученное таким образом, содержит меньше питательных веществ, однако его можно хранить намного дольше благодаря дополнительной обработке.

Польза рафинированного масла

1. Рафинированное масло стойко к высоким температурам и имеет более долгий срок хранения.

2. Отсутствует характерный вкус и запах

3. Процесс рафинирования удаляет примеси и потенциальные аллергены.

Вред рафинированного масла

• В процессе рафинирования масло может терять витамины, антиоксиданты и другие полезные компоненты.
• В процессе рафинирования могут использоваться химические реагенты. Хотя большинство из них удаляются на последних этапах, существует риск остаточного содержания некоторых химикатов.
• На этапе деодоризации, при высокотемпературной обработке, могут образовываться потенциально вредные соединения, такие как транс-жиры или другие окисленные продукты.

Нерафинированное масло

Польза нерафинированного масла

• Нерафинированное масло сохраняет естественный вкус и аромат исходного продукта.
• В масле нет химических реагентов, которые могут использоваться при рафинировании.

Вред нерафинированного масла

• Из-за высокого содержания питательных веществ и отсутствия консервантов нерафинированное масло быстрее окисляется и портится.
• Нерафинированное масло менее устойчиво к высоким температурам и может выделять вредные вещества при жарке.
• Из-за отсутствия дополнительной обработки в масле могут присутствовать микроорганизмы или другие примеси..

Оливковое масло

Качественное оливковое масло берет начало от оливкового дерева. Это дерево предпочитает средиземноморские условия и может просуществовать сотни лет. Пик урожайности приходится на возраст дерева от 7 до 35 лет. Факторы, такие как погода, количество солнечного света и свойства почвы, влияют на развитие дерева. И в конечном итоге, на аромат и вкус оливкового масла.

Известно, что на Земле свыше 85 сортов оливок.

Весной, начиная с апреля и заканчивая июнем, оливковое дерево украшают белоснежные цветы. К июлю эти цветы трансформируются в оливки, которые к осени становятся все более сочными.

Как получается оливковое масло

Существующие оливковые плантации в основном имеют небольшие размеры, обычно от одного до двух гектаров. Традиционный процесс производства оливкового масла включает несколько этапов.

• Сначала оливки собирают вручную или путем стряхивания с веток на специально расставленные сетки. Это предотвращает повреждение плодов при падении.
• После сбора оливки укладывают в пластиковые ящики с отверстиями для вентиляции.
• На мельнице оливки тщательно моют, перемалывают до получения пульпы, которую затем прессуют. Прессование происходит на матах из органических волокон, что позволяет выжимать масло из всего объема пульпы.
• Полученный сок отстаивают, отделяют масло от воды и проводят лабораторные измерения для оценки качества.
• Масло затем бутилируют после некоторого периода «созревания».

Современные мельницы применяют передовые технологии, включая центрифуги для отделения воды от масла. Однако общий принцип «молоть — давить — отделять» остается неизменным. На крупных плантациях используют машины, такие как трясущие стволы и ветки оливковых деревьев, а также уборочные комбайны для сбора урожая.

Важно минимизировать повреждения оливок в процессе сбора, поскольку это влияет на качество конечного продукта. Поврежденные оливки быстро портятся, отражаясь на качестве масла.

Каким образом подсолнечное масло отличается от оливкового?

Давайте разберемся, какое масло предпочтительнее. Компонентный состав и концентрация питательных веществ в оливковом и подсолнечном маслах отличаются. Рассмотрим подробнее.

Жировые кислоты

Два упомянутых масла базируются на растительных компонентах, и каждая ложка содержит приблизительно 120 калорий.

Ирина Никашина

Нутрициолог, анти эйдж специалист.

Они оба насыщены поли- и мононенасыщенными жирными кислотами, благодаря которым уровень нежелательного холестерина уменьшается, в то время как уровень благоприятного растет.

В составе подсолнечного масла около 65% линолевой кислоты, тогда как в оливковом масле этот показатель всего 10%.  Однако оливковое масло лидирует по наличию олеиновой кислоты, которая блокирует онкогены. Таким образом, добавляя его в салат, вы делаете вклад в борьбу с онкологическими заболеваниями!

Витамин A

Оливковое масло — это не просто популярный ингредиент средиземноморской кухни, это источник ряда витаминов и минералов, которые сыграют ключевую роль в поддержании нашего здоровья. Особое внимание следует уделить содержанию витамина А в оливковом масле, поскольку этот витамин имеет огромное значение для организма человека.

• Формирование костной системы и зубов: Витамин А активно участвует в процессах регенерации и роста тканей, способствуя нормализации состояния костей и зубов. Это делает его важным элементом для детей в период активного роста, а также для взрослых для поддержания костной системы в хорошем состоянии.
• Рост новых клеток: Витамин А стимулирует процессы деления клеток, что необходимо для регенерации тканей, восстановления поврежденных участков кожи и обновления клеточного состава организма.
• Замедление процессов старения: Благодаря антиоксидантным свойствам витамина А он эффективно борется со свободными радикалами, которые являются одной из причин преждевременного старения. Регулярное употребление оливкового масла может помочь сохранить молодость кожи и общий тонус организма.
• Поддержание зрения: Ретинол — форма витамина А, которая присутствует в оливковом масле, является неотъемлемой частью процесса фоторецепции в сетчатке глаза. Он помогает в синтезе зрительного пигмента, что необходимо для нормального функционирования зрительной системы.

В целом, употребление оливкового масла в пищу становится важным дополнением к диете, которое может предложить целый ряд преимуществ для здоровья. Не забывайте включать его в свой рацион, чтобы обеспечить себе все выгоды этого ценного продукта.

Витамин K

Этот витамин играет ключевую роль в процессах свертывания крови, укрепляет костную систему и может предотвратить остеопороз у женщин. По содержанию витамина K оливковое масло является лидером, предоставляя 8 мкг на столовую ложку, в то время как в подсолнечном этот показатель составляет всего 1 мкг.

Стоит ли покупать подсолнечное масло с добавлением оливкового

Смесь подсолнечного и оливкового масел давно стала известна на рынке, однако зачастую ее создание и продвижение обусловлено маркетинговыми стратегиями компаний. Производители стремятся комбинировать свойства обоих масел, дабы привлечь внимание потребителя, подчеркивая их универсальность в использовании или возможное сочетание полезных свойств.

Тем не менее, с точки зрения научных исследований, польза такой смеси может быть не столь очевидна. Ведь каждое масло в чистом виде имеет свой уникальный состав и свойства, которые при смешивании могут терять свою активность или даже конфликтовать между собой.

Оливковое масло часто ценится за свой высокий уровень мононенасыщенных жирных кислот, в то время как подсолнечное масло богато полиненасыщенными жирами. Смешивая их, мы рискуем не получить ожидаемого эффекта от каждого из масел по отдельности.

Если есть выбор, то лучше приобрести оливковое масло в чистом виде.

Заключение

В заключение хочется сказать, что хоть оливковое масло при жарке теряет часть полезных свойств, однако не причиняет вред организму, поскольку у него оптимальный уровень жирных кислот. Некоторые производители выпускают смесь подсолнечного и оливкового масел. Содержание последнего в ней — не более 10 %, и покупка такого продукта совершенно не оправдывает себя по его качеству. В конечном итоге, при выборе масла для пищевых или кулинарных нужд стоит руководствоваться не только рекламными слоганами, но и реальными свойствами продукта.